Insalata russa vegan senza uova

Ingredienti (per circa 12 porzioni): 1 kg di patate, mezzo kg di carote di media grandezza, 150 g di pisellini cotti, 150 g di peperoni sott’olio, 80 g di cetriolini in agrodolce, aceto di mele, mezzo cucchiaino di senape fine, sale marino integrale.

Per la maionese: 700 ml d’olio di girasole alto oleico spremuto a freddo, 450 ml di panna di soia da cucina, 250 ml di bevanda di soia non dolcificata, un pizzico di curcuma (per colorare leggermente di giallo), q.b. aceto di mele, 1 pizzico di sale.

Bollite le patate con la loro buccia in abbondante acqua salata. Dopo circa 40 minuti (controllate la cottura pungendo i tuberi con una forchetta) scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sbucciatele. Il raffreddamento brusco facilita la rimozione della buccia. Lasciate a raffreddare completamente le patate sbucciate.
Nello stesso tempo cuocete le carote a vapore con un pizzico di sale: quando sono pronte lasciatele raffreddare completamente.
Al termine tagliate patate e carote a cubetti piccoli.
Tritate finemente i cetriolini e grossolanamente i peperoni.
Unite tutto in una ciotola capiente, aggiungete i piselli sgocciolati bene e condite con sale, aceto e senape.
Mettete tutti gli ingredienti della maionese tranne l’aceto in un pentolino alto ed emulsionate con un frullatore a immersione. Scaldate il composto mescolando continuamente senza portarlo a bollore e, quando è a circa 45°C (toccandolo con un dito lo sentirete tiepido), spegnete la fonte di calore e aggiungete l’aceto di mele goccia a goccia mescolando più velocemente. Cessate di aggiungere l’aceto appena si addensa.
Unite la maionese così ottenuta alle verdure nella ciotola, mescolate bene e regolate di sale. Mettete a raffreddare in frigorifero prima di servire. Si conserva 3-4 giorni in frigorifero.

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